Josep García - Bioquímic. Especialiste en Olis
El valor biològic i les propietats nutricionals de l'oli d'oliva, abans de ser confirmades científicament han estat valorades i reconegudes des de l'antiguitat.
El valor biològic i les propietats nutricionals de l'oli d'oliva, abans de ser confirmades científicament han estat valorades i reconegudes des de l'antiguitat.
Les recents investigacions que s'han fet al voltant de l'efecte protector de la salut de l'oli d'oliva, no han fet més que corroborar allò que les distantes cultures mediterrànies havien intuït i deduït empíricament al llarg del temps.
Les referències bibliogràfiques i artístiques sobre el valor nutricional de l'oli d'oliva són innombrables i són el precedent d'allò que, modernament s'anomena dieta mediterrània. Un terme que fa referència a una manera de menjar -i de viure- particularment sana i natural.
En efecte, les últimes investigacions i estudis epidemiològics posen de manifest una relació directa entre hàbits alimentaris i una major o menor incidència de certes malalties.
Com vorem, el paper de l'oli d'oliva en una dieta sana i equilibrada és fonamental.
Consumir oli d'oliva verge és escollir salut. No una salut basada en píndoles i xarops sino en l'ús d'un suc natural, aromàtic, gustós, que té, al mateix temps, un valor culinari importantíssim.
L'oli d'oliva verge exerceix un paper protector sobre les artèries, l'estómac, la pell, el fetge, les vies biliars. Té efectes positius en la regulació de la tensió arterial, millora el perfil glucídic en aquells que pateixen diabetes, presenta un efecte inhibidor d'algunes substàncies cancerígenes. És, a l'hora, un element fonamental en l'època del creixement i desenrotlla un valuós paper en el retardament de l'envelliment cel·lular i en conseqüència de les persones.
Tots aquests efectes, sense dubte, beneficiosos per a la salut es fonamenten en dues característiques intrínseques de l'oli d'oliva verge i que fan que siga el greix comestible biològicament més equilibrat:
.- Una composició en àcids grassos en línia amb les recomanacions de la dietètica moderna: rica en monoinsaturats i moderada en saturats i poliinsaturats.
.- La presència de nutrients naturals, particularment els antioxidants com la vitamina E i els polifenols entre altres.
Vejam els efectes biològics més importants en la salut humana.
- L'oli d'oliva com a font de greix en la dieta
- L'oli d'oliva i la digestió
- L'oli d'oliva i la diabetes
- L'oli d'oliva i el càncer
- L'oli d'oliva i la hipertensió
- L'oli d'oliva i el creixement
- L'oli d'oliva i l'envelliment
- L'oli d'oliva i l'arterioesclerosi
- Valors nutricionals de l'oli d'oliva verge
La interconexió entre oli d'oliva, salut, dieta i mar mediterrània és clara i vé avalada per la història. Darrerament, com hem vist, el seu valor dietètic i medicinal és reconegut internacionalment per la comunitat científica.
